Un dimanche

en famille

Un dimanche par mois, Cocottes vous proposera désormais 4 recettes de gâteaux parfaits pour un dimanche au chaud, en famille. Cette semaine, nous vous proposons nos classiques ainsi qu'une super recette de chocolat chaud, crémeux à souhait !

Le meilleur chocolat chaud

du monde

 

Ingrédients

 

200gr de chocolat pâtissier de bonne qualité

200gr de crème liquide entière

50gr de sucre

une gousse de vanille

cannelle et muscade

lait

 

Préparation

Mettre la crème à chauffer dans une casserole, avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. Dès que l’ébullition commence, couper le feu et ajouter le chocolat détaillé en petits morceaux, ainsi que le sucre. A l’aide d’un fouet, remuer vivement jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu. Ajouter ensuite les épices à votre convenance, en sachant qu’après ce mélange sera dilué.

A ce stade vous obtienez une ganache, qui n’attend que d’être mélangée avec du lait afin de faire un bon chocolat chaud. Le mieux est de laisser reposer la ganache, afin que les arômes des épices et du chocolat se diffusent parfaitement. Si vous êtes pressée, vous pouvez mettre le lait directement, ça sera aussi très bon. Mais après quelques heures au frais, la ganache est vraiment plus parfumée. Il suffit ensuite de diluer quelques cuillères de ganache dans un bol de lait chaud pour avoir un bon chocolat chaud maison.

Cake fondant au citron

 

Pour le cake :

1 citron non traité 

120 g de beurre salé mou 

190 g de cassonade 

1 sachet de sucre vanillé 

2 oeufs 

275 g de farine T80 

1 sachet de levure chimique 

250g de yaourt

graines de pavot

Pour le sirop :

10 cl d’eau 

                            40 g de sucre en poudre                             le jus d’un citron

 

Préparation

Beurrer et fariner un moule à cake. Préchauffer le four à 155 °C.
Laver un citron, râper le zeste et presser le jus.
Mélanger le beurre avec le sucre. Blanchir le mélange.
Incorporer les oeufs un à un et mélanger.
Ajouter la farine et la levure, puis le yaourt, le jus de citron et le zeste. Bien mélanger.
Verser dans le moule et mettre au four à 155 °C

pendant 55-60 min.

Dans une petite casserole, chauffer l’eau avec le jus de citron et le sucre à feu vif, jusqu’à ce que le sucre soit fondu.

Quand le cake est cuit, laisser reposer 1/4 h, démouler et napper généreusement de sirop.

Attendre que le gâteau soit bien imbibé pour déguster.

Coeurs coulants au chocolat

 

Ingrédients

(4 personnes)

2 oeufs

50 g de sucre en poudre

30 g de farine

100 g de beurre

100 g de chocolat noir

1 noisette de beurre pour les ramequins

coulis de framboise (facultatif)

8 carrés de chocolat noir corsé

 

Préparation

Préchauffez le four à 200°c (thermostat 7). Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajoutez la farine d'un coup et fouettez de nouveau.

Faites chauffer le beurre et le chocolat en morceaux dans une casserole, à feu doux.

Versez ensuite la première préparation dans le mélange chocolat/beurre. Mélangez à l'aide d'une spatule. Déposez dans 4 ramequins deux carrés de chocolat noir corsé l'un sur l'autre, et recouvrez ensuite chaque ramequin de la préparation.

Faites cuire 10 minutes environ. Démoulez les ramequins délicatement en les retournant sur une petite assiette. 

Madeleines de commercy

 

Ingrédients

(36 madeleines environ)

3 gros oeufs

200 g de farine

150 g de sucre

200 g de beurre fondu

1 sachet de poudre à lever (11 g)

5 cl de lait

râpures de citron

une gousse de vanille grattée

Extrait d'arôme de bergamote

 

Préparation

Beurrer et fariner les moules à madeleines. Dans un récipient mettre la farine en fontaine et ajouter la levure chimique. Ajouter les oeufs.

Débrouiller légèrement les oeufs et ajouter le sucre. Mélanger à nouveau et ajouter le lait. Continuer de mélanger au fouet et ajouter le beurre fondu le zeste de citron, la vanille et quelques gouttes d'arôme de bergamote. On obtient  alors une pâte lisse. 

Verser dans les moules à la cuiller, au trois quart de la hauteur et laisser reposer 10 mn. Cuire au four préchauffé à 200°C entre 5 et 8 minutes. Enlever les madeleines des moules avant le refroidissement. 


Elles se conservent deux à trois jours dans une boîte hermétique.

Apple pie

 

Ingrédients

 

pour la pâte

500 g de farine

250 g de beurre coupé en petits cubes, tout juste sorti du frigo

50 g de sucre glace

1 c. à café de sel fin

1 c. à soupe de vinaigre de cidre

7 c. à soupe d’eau froide

pour la garniture

4 ou 5 pommes Granny Smith épluchées et coupées en petits morceaux

1 c. à soupe de cannelle moulue

100 g de cassonade

1 gousse de vanille

50 g de beurre

3 c. à soupe de farine de maïs

2 c. à soupe de jus de citron

 

Préparation

 

De la pâte de la tourte

Idéalement avec un robot, sinon avec une fourchette, mélanger la farine, le sucre glace et le sel fin avec le beurre pour le sabler

ajouterl’eau et le vinaigre et mélange à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène

Diviser la pâte en deux boules de tailles équivalentes, emballer-les de film étirable et laisser reposer au frigo pendant 1h. La sortir au moment ou vous commencerez l’étape suivante pour qu’elle ne soit pas trop dure

De la garniture

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger les morceaux de pommes avec le sucre roux, la cannelle et la vanille.

Mélanger la farine de maïs avec le jus de citron

Dans une poêle chauffée à feu moyen, faire fondre le beurre et lorsqu’il commence à mousser, ajouter les morceaux de pommes et laisser cuire (en surveillant et remuant jusqu’à ce qu’elles soient uniformément rissolées

Ajouter ensuite le mélange farine de maïs et jus de citron aux pommes, et remuer pendant 5 min.

Réserver la préparation hors du feu

Montage de la tarte

Beurrer et fariner un moule de 25 cm de diamètre environ;

Etaler les deux boules de pâte sur une surface farinée de manière à obtenir deux cercles de diamètre 5 cm plus larges que le moule

Placer un des disques de pâte au fond du moule et piquer la pâte avec une fourchette

Recouvrir de papier sulfurisé et de billes de cuissons ou de légumes secs, et enfourner pendant une quinzaine de minutes

Retirer le papier cuisson et garnir la pâte du mélange de pommes rissolées

Recouvrir avec le second disque de pâte et retourner les bords sur eux même en pressant bien pour que la pâte ne se décolle pas à la cuisson.

Découper de petites fentes sur la surface de la pâte pour que la tarte puisse respirer pendant la cuisson. Moment artistique de la recette, vous pouvez découper des formes de feuilles, ou bien faire des bandes de pâte et les faire se croiser.. Amusez vous! 

Avec un pinceau, badigeonner la pâte avec le mélange d’un jaune d’œuf et d’une cuillère à café d’eau, et saupoudrer de cassonade

Enfourner la tarte pour 45 min en surveillant bien la cuisson afin que la pâte ne brûle pas pendant les 10 dernières minutes.

Vous pouvez servir ce dessert avec une crème fouettée très peu sucrée ou une boule de glace à la vanille.

© "Cocottes en cuisine" 2016

 

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