Le parfait brunch
du dimanche : Acte II
Nous vous proposons cette semaine de vivre à l'heure américaine. Le brunch est une véritable institution à New-York. Familles, hipster et clubber à peine sortis d'after, s'y cotoient, le temps de déguster une des nombreuses spécialités qui a fait la réputation de ces brunch. Cette semaine Cocottes a déniché quatre recettes dans le plus pur style new-yorkais, et un cocktail emblématique de la grosse pomme. Enjoy!
Pancakes à la myrtille
Ingrédients
10 g de levure ou encore mieux, le grand classique américain, la baking powder
155 g de farine
5 g de sucre
3 g de sel
1 oeuf
7 g de beurre
235 ml de lait
80 g de myrtilles congelées ou fraîches
Préparation
Mélanger la farine, le sel, la levure et le sucre
Dans un autre bol, battre l’oeuf et le lait
Veser les oeufs et le lait dans l’autre bol
Rajouter le beurre fondu
Rajouter les myrtilles
Laisser reposer pendant une heure
Faire chauffer une poelle avec du beurre dans le fond
Une fois la poelle bien chaude, baisser un peu le feu
Verser une louche de pâte au milieu
Une fois que des bulles apparaissent au centre de la pâte, retourner le pancake
Si vous voyez que la poele accroche, remettre un peu de beurre entre deux pancakes
Servez accompagné de sirop d'érable et de myrtilles fraiches.
Carrot cake
Ingrédients
350 g de carottes
120 g de beurre doux mou
140 g de vergeoise brune
1/2 càc de quatre-épices
1/2 càc de cannelle en poudre
Une pincée de sel
Le zeste d'une orange bio
3 oeufs
50 g de poudre d'amande
100 g de cerneaux de noix
15 g de gingembre frais râpé
200 g de farine blanche
1 sachet de levure chimique
Pour le glaçage :
50 g de beurre très mou (mais pas fondu)
100 g de fromage frais crémeux type Saint-Morêt ou Philadelphia
200 g de sucre glace
quelques gouttes d'arôme naturel de citron
Réalisation
Préchauffez le four à 160°. Pelez et râpez les carottes et réservez.
Dans un saladier (ou le bol de robot doté d'un fouet), mélangez le beurre mou + la vergeoise + les quatre-épices + la cannelle le sel pendant 3 minutes. Ajoutez le zeste d'orange + les 3 oeufs 1 à 1 tout en fouettant entre chaque ajout. Concassez légèrement les noix. Pelez puis râpez le gingembre. Tamisez la farine avec la levure. Si vous utilisez un robot, remplacez le fouet par une feuille. Ajoutez enfin dans le saladier la poudre d'amande + les noix concassées + le gingembre râpé + la farine/levure + les carottes.
Versez la pâte dans un moule à cake et enfournez 1h à 1h10. Si vous préférez préparer des cakes individuels, prévoyez 30 minutes de cuisson à la même température.
Travaillez le beurre mou avec le sucre glace et l'extrait de citron. Ajoutez le fromage frais. Fouettez un peu pour homogénéiser le tout, mais pas trop longtemps, pour ne pas rendre la préparation trop liquide. Etalez le glaçage sur le carrot cake et laissez durcir au réfrigérateur au moins 12h avant de déguster.
Œufs bénédicte
Ingrédients
Sauce hollandaise
45 ml d’eau
15 ml de vinaigre de vin blanc
3 jaunes d’oeufs
180 ml de beurre fondu
Sel et poivre
Oeufs pochés
15 ml de vinaigre blanc
8 oeufs
Sel
Garniture
8 tranches de bacon
30 ml de beurre salé
5 ml de sirop d’érable
4 muffins anglais, coupés en deux
4 tranches de bacon croustillant, émincées finement
15 ml de ciboulette fraîche ciselée
Sel et poivre
Préparation
Sauce hollandaise
Dans la partie supérieure d’un bain-marie, hors du feu, fouetter l’eau, le vinaigre de vin blanc et les jaunes d’oeufs. Déposer le bain-marie au-dessus de l’eau frémissante et fouetter jusqu’à ce que la texture devienne épaisse et mousseuse. Ne pas trop cuire le mélange pour ne pas faire coaguler les jaunes d’oeufs.
Retirer le bol du bain-marie. Hors du feu, incorporer le beurre fondu en filet en fouettant constamment. Saler et poivrer. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la surface de la sauce. Réserver au chaud.
Oeufs pochés
Dans une casserole d’eau frémissante salée, verser le vinaigre blanc. Casser les oeufs dans de petits ramequins. Les glisser au fur et à mesure dans l’eau. Cuire 4 oeufs à la fois. Laisser pocher de 2 à 3 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée. Normalement, les jaunes devraient être coulants et les blancs cuits, mais tremblotants. Égoutter les oeufs sur une assiette tapissée de papier absorbant. Cuire les autres oeufs.
Garniture
Dans une poêle antiadhésive, chauffer le bacon de dos (ou le jambon fumé) dans le beurre et le sirop d’érable environ 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit chaud. Réserver.
Griller les muffins anglais au grille-pain.
Tartiner un peu de sauce hollandaise sur les muffins anglais. Garnir de bacon de dos. Déposer un oeuf sur chaque demi-muffin anglais. Napper de sauce. Parsemer de bacon et de ciboulette.
Bagel au saumon
Ingrédients
2 pains à bagel
2 tranches de saumon fumé
1 avocat mûr
1 oignon rouge
1 boîte de fromage Philadelphia
Roquette
Ciboulette
Sel et poivre
Préparation
Couper l'avocat en deux, enlever le noyau, vider les coques et couper en lamelles. Eplucher l'oignon rouage et le couper en rondelles fines. Couper le pain à bagel en 2. Préchauffer le four à
200°C, et faire très légèrement griller le pain à bagel, faces vers l'intérieur.
Quand le pain est légèrement grillé, tartiner chaque face de fromage Philadelphia, déposer une tranche de saumon, des lamelles d'oignon, d'avocat, un peu de roquette, de la ciboulette coupée en
morceaux, saler, poivrer. Servir.
Cocktail :
Le mimosa
Ingrédients
(Pour 6 verres)
du jus d’oranges (ordinaires ou sanguines) fraîchement pressées
1 bouteille de vin mousseux bien frais ou de champagne
morceau ou zeste d’orange pour la garniture, feuille de menthe, fraise (facultatif)
Préparation
Pressez les oranges.
Remplir une flûte de champagne d’environ 1/3 de jus d’orange (pour cette boisson, il vous suffit de verser à l’œil nu. Les mesures exactes ne sont pas nécessaires). Ajoutez le vin mousseux (ou du champagne) jusqu’à ce que le liquide atteigne presque le bord du verre, ajoutez la garniture (facultatif) et servez.