Le parfait brunch

du dimanche : Acte II 

Nous vous proposons cette semaine de vivre à l'heure américaine. Le brunch est une véritable institution à New-York. Familles, hipster et clubber à peine sortis d'after, s'y cotoient, le temps de déguster une des nombreuses spécialités qui a fait la réputation de ces brunch. Cette semaine Cocottes a déniché quatre recettes dans le plus pur style new-yorkais, et un cocktail emblématique de la grosse pomme. Enjoy!

Pancakes à la myrtille

 

Ingrédients

10 g de levure ou encore mieux, le grand classique américain, la baking powder

155 g de farine

5 g de sucre

3 g de sel

1 oeuf

7 g de beurre

235 ml de lait

80 g de myrtilles congelées ou fraîches

 

Préparation

Mélanger la farine, le sel, la levure et le sucre

Dans un autre bol, battre l’oeuf et le lait

Veser les oeufs et le lait dans l’autre bol

Rajouter le beurre fondu

Rajouter les myrtilles

Laisser reposer pendant une heure

Faire chauffer une poelle avec du beurre dans le fond

Une fois la poelle bien chaude, baisser un peu le feu

Verser une louche de pâte au milieu

Une fois que des bulles apparaissent au centre de la pâte, retourner le pancake

Si vous voyez que la poele accroche, remettre un peu de beurre entre deux pancakes

Servez accompagné de sirop d'érable et de myrtilles fraiches.

Carrot cake

 

Ingrédients

350 g de carottes

120 g de beurre doux mou

140 g de vergeoise brune

1/2 càc de quatre-épices

1/2 càc de cannelle en poudre

Une pincée de sel

Le zeste d'une orange bio

3 oeufs

50 g de poudre d'amande

100 g de cerneaux de noix

15 g de gingembre frais râpé

200 g de farine blanche

1 sachet de levure chimique

Pour le glaçage :

50 g de beurre très mou (mais pas fondu)

100 g de fromage frais crémeux type Saint-Morêt ou Philadelphia

200 g de sucre glace

quelques gouttes d'arôme naturel de citron

 

Réalisation

Préchauffez le four à 160°. Pelez et râpez les carottes et réservez.

Dans un saladier (ou le bol de robot doté d'un fouet), mélangez le beurre mou + la vergeoise + les quatre-épices + la cannelle le sel pendant 3 minutes. Ajoutez le zeste d'orange + les 3 oeufs 1 à 1 tout en fouettant entre chaque ajout. Concassez légèrement les noix. Pelez puis râpez le gingembre. Tamisez la farine avec la levure. Si vous utilisez un robot, remplacez le fouet par une feuille. Ajoutez enfin dans le saladier la poudre d'amande + les noix concassées + le gingembre râpé + la farine/levure + les carottes.

Versez la pâte dans un moule à cake et enfournez 1h à 1h10. Si vous préférez préparer des cakes individuels, prévoyez 30 minutes de cuisson à la même température.

Travaillez le beurre mou avec le sucre glace et l'extrait de citron. Ajoutez le fromage frais. Fouettez un peu pour homogénéiser le tout, mais pas trop longtemps, pour ne pas rendre la préparation trop liquide. Etalez le glaçage sur le carrot cake et laissez durcir au réfrigérateur au moins 12h avant de déguster. 

Œufs bénédicte

 

Ingrédients

Sauce hollandaise

45 ml d’eau

15 ml de vinaigre de vin blanc

3 jaunes d’oeufs

180 ml de beurre fondu

Sel et poivre

Oeufs pochés

15 ml de vinaigre blanc

8 oeufs

Sel

Garniture

8 tranches de bacon

30 ml de beurre salé

5 ml de sirop d’érable

4 muffins anglais, coupés en deux

4 tranches de bacon croustillant, émincées finement

15 ml de ciboulette fraîche ciselée

Sel et poivre

 

Préparation

Sauce hollandaise

Dans la partie supérieure d’un bain-marie, hors du feu, fouetter l’eau, le vinaigre de vin blanc et les jaunes d’oeufs. Déposer le bain-marie au-dessus de l’eau frémissante et fouetter jusqu’à ce que la texture devienne épaisse et mousseuse. Ne pas trop cuire le mélange pour ne pas faire coaguler les jaunes d’oeufs.

Retirer le bol du bain-marie. Hors du feu, incorporer le beurre fondu en filet en fouettant constamment. Saler et poivrer. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la surface de la sauce. Réserver au chaud.

Oeufs pochés

Dans une casserole d’eau frémissante salée, verser le vinaigre blanc. Casser les oeufs dans de petits ramequins. Les glisser au fur et à mesure dans l’eau. Cuire 4 oeufs à la fois. Laisser pocher de 2 à 3 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée. Normalement, les jaunes devraient être coulants et les blancs cuits, mais tremblotants. Égoutter les oeufs sur une assiette tapissée de papier absorbant. Cuire les autres oeufs.

Garniture

Dans une poêle antiadhésive, chauffer le bacon de dos (ou le jambon fumé) dans le beurre et le sirop d’érable environ 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit chaud. Réserver.

Griller les muffins anglais au grille-pain.

Tartiner un peu de sauce hollandaise sur les muffins anglais. Garnir de bacon de dos. Déposer un oeuf sur chaque demi-muffin anglais. Napper de sauce. Parsemer de bacon et de ciboulette.

Bagel au saumon

 

Ingrédients

2 pains à bagel

2 tranches de saumon fumé

1 avocat mûr

1 oignon rouge

1 boîte de fromage Philadelphia

Roquette

Ciboulette

Sel et poivre

 

Préparation

Couper l'avocat en deux, enlever le noyau, vider les coques et couper en lamelles. Eplucher l'oignon rouage et le couper en rondelles fines. Couper le pain à bagel en 2. Préchauffer le four à

200°C, et faire très légèrement griller le pain à bagel, faces vers l'intérieur.

Quand le pain est légèrement grillé, tartiner chaque face de fromage Philadelphia, déposer une tranche de saumon, des lamelles d'oignon, d'avocat, un peu de roquette, de la ciboulette coupée en

morceaux, saler, poivrer. Servir.

Cocktail :

Le mimosa

 

Ingrédients

(Pour 6 verres)

du jus d’oranges (ordinaires ou sanguines) fraîchement pressées

1 bouteille de vin mousseux bien frais ou de champagne

morceau ou zeste d’orange pour la garniture, feuille de menthe,  fraise  (facultatif)

 

Préparation

Pressez les oranges.

Remplir une flûte de champagne d’environ 1/3 de jus d’orange (pour cette boisson, il vous suffit de verser à l’œil nu. Les mesures exactes ne sont pas nécessaires). Ajoutez le vin mousseux (ou du champagne) jusqu’à ce que le liquide atteigne presque le bord du verre, ajoutez la garniture (facultatif) et servez.

© "Cocottes en cuisine" 2016

 

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