Le bar à salade

Les beaux jours pointent enfin leur nez et nous nous mettons à rêver de légereté et de fraîcheur, pour fêter ce retour tant attendu. Cocottes ! Saute sur l'occasion pour vous offrir ses plus belles recettes de salades. Non seulement afin d'avoir la ligne pour crâner sur la plage, mais aussi parce que nous avons à portée de main de nombreux légumes frais qui ne demandent qu'à être consommés crûs et ainsi nous offrir le plein de vitamines qui nous permettront de nous remettre de l'hiver.

Féculents, légumes à profusion, sucré-salé, exotique.. laissez vous porter par nos recettes qui sentent bon le printemps et le soleil. De quoi vous faire plaisir en un minimum de temps. À consommer sans aucune modération !

Super salade

detox

 

Ingrédients

(8 personnes)

2 fenouils 

1 oignon rouge 

2 oranges 

2 oranges à jus 

12 cl d'huile d'olive 

130 g de pignons 

2 trévises 

75 g de raisins secs 

fleur de sel, poivre du moulin 

 

Préparation

Pelez, émincez l'oignon et le fenouil. Conservez les sommités et effeuillez-les. Désolidarisez les rouelles d'oignon et morceaux de fenouil. 

Emincez la trévise et mettez-la dans un saladier avec le fenouil, ses sommités et l'oignon. Mélangez bien. 

Faites torréfier les pignons dans une poêle à sec à feu doux pendant quelques minutes, sans cesser de remuer. 

Pressez les oranges à jus et mélangez le jus dans un bol avec l'huile d'olive et les raisins. Assaisonnez généreusement. 

Pelez à vif les 2 oranges et coupez-les en tranches.  

Au moment de servir, répartissez la salade dans des bols. Parsemez de pignons et agrémentez de tranches d'orange. Arrosez de vinaigrette au jus d'orange en répartissant les raisins secs. 

Salade rouge énergie

 

Ingrédients

(2 personnes)

8 radis roses 

1/2 oignon rouge 

40 g de canneberges séchées 

150 g de tomates cerise 

1 pomme rouge 

1 poivron rouge 

1/2 grenade 

Pour la vinaigrette 

10 cl d'huile d'olive 

3 cl de vinaigre balsamique blanc 

1 cuil. à soupe de miel 

1 botte de ciboulette 

 

Préparation

Lavez et coupez la pomme et le poivron en dés. Coupez les tomates cerise en 2, pelez et ciselez l'oignon rouge. Lavez, équeutez et coupez les radis en 4. 

Mettez les canneberges dans de l'eau tiède pour les faire gonfler pendant 5 min puis égouttez-les. 

Tapotez la coque de la demi-grenade au-dessus d'un saladier avec une cuillère en bois pour en extraire les graines. 

Mettez tous les autres ingrédients dans le saladier avec la grenade.  

Préparez la vinaigrette en ciselant la ciboulette et en la mélangeant avec tout le reste des ingrédients. Versez-la au dernier moment, mélangez et servez. 

Salade Thaï

au quinoa

 

Ingrédients

1 tasse de quinoa, rincé et égoutté

2 tasses d'eau

1/4 de tasse de coriandre fraiche, hachée

1/4 de tasse d'oignon vert, haché

1/4 de tasse de concombre, coupé en petits cubes

1/4 de tasse d'oignon rouge, haché très finement

1/2 tasse de fèves de soya ou édamames (dans la section des produits congelés)

1 tasse de chou rouge, haché

Pour la sauce

1/4 de tasse de beurre de soya

1/2 c. à soupe de gingembre, fraichement râpé

Une gousse d'ail, hachée finement

1 c. à soupe de sauce soya

Le jus d'½ citron

1 c. à café d'huile de sésame grillé

1 c. à café de miel

1/4 de tasse d'eau

 

Préparation

Déposer les fèves de soya dans un bol afin de laisser dégeler le tout sur le comptoir.

Sous l'eau froide, bien rincer le quinoa jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mousse. 

Dans une casserole, verser l'eau et le quinoa puis porter à ébullition. 

Baisser le feu puis laisser mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée par le quinoa. Transférer dans un saladier.

Dans un bol, verser tous les ingrédients « pour la sauce » et bien mélanger.

Dans le saladier, ajouter le reste des ingrédients ainsi que la sauce. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement puis déguster.

Salade de poulet au curry

 

Ingrédients

(6 personnes)
6 blancs de poulets
180g d'abricots secs
180g de noix de cajou crues
120g de canneberges séchées
3 branches de céleri
1 cuillerée à café de curcuma
3 cuillerées à café de curry en poudre

Sauce salade
1 œuf 
150ml d'huile de colza
25g de miel
1 cuillerée à café de moutarde
1 cuillerée à soupe de vinaigre de xéres
1/2 yaourt brassé nature entier

 

Préparation
Mettez un peu d'huile d'olive dans une grande poêle sur feu assez vif. Ajoutez vos blancs de poulet. Faites les bien griller des deux côtés. N'oubliez pas de saler et de poivrer. Ajoutez un peu d'ail en poudre. En fin de cuisson, ajoutez un peu d'eau pour créer une vapeur qui finira de cuire le cœur des blancs. 
Laissez refroidir puis coupez le poulet en morceaux. 
Coupez les abricots secs en morceaux. Mettez le poulet dans un récipient avec les noix de cajou crues et les abricots. Ajoutez également les canneberges séchées et les raisins secs.

Coupez les trois branches de céleri lavées et nettoyées en fines tranches.

Pour la sauce munissez vous de votre mixeur plongeant. Mettez les ingrédients dans le bol sauf le yaourt (œuf, moutarde, huile vinaigre, miel, sel poivre).

Mettez le mixeur plongeant au fond puis mettez en route. La sauce va commencer à émulsionner.
Ajoutez le demi yaourt brassé nature entier et mélangez bien. Versez sur les ingrédients.
Ajoutez les épices: le curcuma et le curry en poudre. Bien mélangez et rectifiez l’assaisonnement. Placez au réfrigérateur une bonne heure avant de déguster.

Salade d'asperges vertes, œuf poché

 

Ingrédients

(4 personnes)

1 botte d’asperges vertes

4 œufs

sel et poivre

1 orange

1 citron

2 cuil. à c. de pâte de citron confit

huile d’olive

vinaigre blanc

pignons

 

Préparation

Nettoyer et éplucher les asperges vertes; couper les queues et les cuire dans de l’eau salée frémissante pendant quelques minutes, rafraichir puis égoutter.
Couper le reste des tiges d’asperges en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.

Préparer un assaisonnement avec l’huile d’olive, le jus de citron, 1 cuil. à c. de pâte de citron confit,  sel et poivre. Incorporer cette vinaigrette aux lamelles d’asperges.

Porter une casserole d’eau à ébullition avec un peu de vinaigre blanc; casser les oeufs dans un ramequin puis les verser délicatement dans l’eau bouillante (attention à ne pas percer les jaunes).

Cuire 3 minutes à légers frémissements, écumer et sortir les oeufs de l’eau avec une écumoire. Ebarber (couper tous les filaments blancs qui se sont formés tout autour de l’oeuf).
Couper les tiges d’asperges cuites en petits tronçons dans les assiettes, répartir le reste de pâte de citron confit, déposer un oeuf poché et la salade d’ asperges crues tout autour. Ajouter quelques zestes d’agrumes, des pignons grillés, fleur de sel et grains de poivre concassés.