Cocottes met la Chandeleur à l'honneur !

Aujourd'hui c'est la Chandeleur. Cocottes vous raconte les origines de cette fête et vous livre en exclusivité ses recettes préférées !

A l'origine, le nom de cette fête religieuse chrétienne, Chandeleur, ou fête des chandelles, est d'origine latine et païenne : la festa candelarum. Elle se déroule 40 jours après Noël et correspond à la présentation du Christ au Temple.

Dans les églises, les torches sont remplacées par des chandelles bénites dont la lueur est supposée éloigner le mal et rappelle que le Christ est la lumière du monde. Les chrétiens rapportent ensuite les cierges chez eux afin de protéger leur foyer.

 

Pourquoi des crêpes pour célébrer ce jour ? Les explications manquent, mais il semblerait que cela soit dû à leur forme ronde et à leur couleur dorée qui rappelleraient le disque solaire, évoquant le retour du printemps après l’hiver sombre et froid. C'est à cette époque de l'année que les semailles d'hiver débutaient. La farine excédentaire était alors utilisée pour confectionner les crêpes, symbole de prospérité pour l’année à venir.

Chandeleur et coutume

La coutume la plus connue de la Chandeleur, consiste à tenir une pièce d'or dans la main gauche, tandis que de la droite on fait sauter la première crêpe. Si la crêpe retombe correctement retournée dans la poêle on ne manquera pas d'argent pendant l'année.

Cette coutume de la Chandeleur varie selon les pays et les régions, parfois cette crêpe était ensuite pliée autour de la pièce d'or et placée sur le haut de l'armoire de la chambre du maître de maison. Les débris de la crêpe de l'an passé étaient alors récupérés et la pièce qu'elle contenait donnée au premier pauvre rencontré. Le respect de ces rites assurait d'avoir de l'argent toute l'année.

Cocottes vous propose ses trois recettes phare pour fêter

la Chandeleur comme il se doit !

L'ultra-classique

 

Ingrédients

• 300 ml de litre de lait demi-écrémé

• 125 g de farine

• 50 g de beurre

• 20 g de sucre semoule

• 3 oeufs

• 1 pincée de sel

• 1 bâtonnet de vanille

 

Préparation

 

Ouvrir la gousse de vanille en 2, gratter les graines, et mettre dans une casserole avec le lait

Faire chauffer le lait sans le faire bouillir, ajouter le beurre et laisser tiédir, la vanille infusera

Battre les oeufs et le sucre, ajouter la pincée de sel

Ajouter ce mélange à la farine progressivement, puis le mélange lait-beurre en fouettant bien

Ajouter une CC de rhum ou de fleur d'oranger

Vérifier la fluidité de la pâte, si elle est trop épaisse, rajouter un peu de lait.

Faites chauffer votre poêle et mettre une noix de beurre avant de cuire chaque crêpe.

 

THE crêpes Suzette

 

Ingrédients​

• 300 ml de litre de lait demi-écrémé

• 125 g de farine

• 50 g de beurre

• 20 g de sucre semoule

• 3 oeufs

• 1 pincée de sel

• 1 gousse de vanille

• 1 c. à café de rhum ambré (facultatif, sinon fleur d'oranger ...)

• 1 oranges non traitée

• 75 g de sucre glace

• 125 g de beurre mou

• 15 cl liqueur d’orange (Grand Marnier)

 

Préparation

 

Faites chauffer le lait, le sucre, le beurre et la gousse de vanille fendue dans une casserole

Une fois que le lait commence à frémir, éteindre le feu, couvrez et laissez infuser

Tamiser la farine, faîtes un puits et ajoutez les oeufs au centre, commencez à mélanger

avec un fouet

Versez peu à peu le lait tiède dessus en mélangeant bien pour éviter la formation de grumeaux

Ajoutez si vous aimez le rhum ambré et laissez la pâte reposer 1 heure

Cuire les crêpes dans une poêle bien chaude beurré

Dans un grand bol, prélevez les zestes des orange, fouettez avec le beurre mou et le sucre glace de façon à obtenir une crème

Fourrer les crêpes avec cette préparation, pliez les en 4, et disposez les dans une grande poêle avec une noix de beurre

Faîtes chauffer le Grand Marnier dans une casserole à part, une fois que celui-ci est chaud, versez le rapidement sur les crêpes dans leur poêle, et hors du feu, faites flamber vos crêpes en prenant soin de ne pas vous brûler

 

Crêpes au cream cheese et dés de poire

 

Ingrédients

6 personnes

• 20 crêpes

• 300 g fromage frais Philadelphia

• 3 cuil. à soupe de sésame blond

• 4 poires comices

• 150 g de sucre

• 1/2 gousse de vanille.

• 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse

 

Préparation

 

Dans un saladier, mélangez le sucre avec les graines de la gousse de vanille. Ajoutez le fromage frais puis la crème. Mélangez.

Epépinez les poires sans les peler, et coupez la pulpe en petits dés. Ajoutez-les à la crème.

Chauffez une poêle et faites colorer les graines de sésame sur feu vif.

Déposez 1 belle cuillerée de mélange crémeux sur le bord de chaque crêpe, parsemez d'un peu de graines de sésame, puis roulez-les fermement.

Tranchez les 2 extrémités pour obtenir des petits rouleaux bien nets. Servez parsemé de quelques graines de sésame.