Petit guide pratique

du bento

Depuis plusieurs années, le bento a fait son entrée dans notre civilisation occidentale.

Mais qu'est-ce qu'un bento ? La rédaction cocottes a enquêté pour vous.

Nous appelons communément « bento », cette petite boîte compartimentée nippone joliment décorée ou plus traditionellement en laque.

Mais ce n'est pas exactement ça.. Le bento est en fait un terme utilisé au Japon pour désigner un repas pris hors de la maison et contenu dans un petit coffret, la plupart du temps à compartiments.  

 

La boite dans laquelle est conservée le bento est appelée bento bako (boite à bento en Japonais). L'équivalent de la traditionnelle lunchbox américaine.

 

Le bento fit son apparition dés l'ére Kamakura (fin du 12e siècle), permettant aux voyageurs de transporter avec eux du riz. Mais son usage ne se développa réellement que pendant l'époque Edo (17e siècle) où il devint un objet de raffinement, se parant par exemple de laque.

 

L'un des principes essentiels du bento est l'harmonie des saveurs. De petites quantités de différents aliments, se mariant parfaitement. Aucune saveur ne doit trancher brutalement avec les autres. Le tout devant être préparé pour être mangé facilement avec des baguettes ou les doigts.

 

 

 

 

 

De quoi est composé un bento traditionnel ?

 

40 % de riz

30 % de protéines

20 % de légumes frais

10 % de légumes macérés,

 appelés tsukemono ou de fruits

 

Dans le bento des Cocottes

Nimono de carottes

Nimono désigne les "plats mijotes dans un bouillon typique japonais", avec un melange de sauce soja, mirin et sucre.

 

  • Ingrédients (pour 1 personne) : 

    - 1 carotte
    - 1 c. à soupe de sauce soja
    - 1/2 c. à soupe de mirin 
    - 5 c. à soupe d'eau
    - 1/2 c. à soupe de sucre

 

Coupez la carotte épluchée en morceaux "triangulaires"

Dans un bol, mélangez la sauce soja, le mirin, l'eau et le sucre. Y ajoutez les carottes et bien mélanger. 

Recouvrir le bol de cellophane, le mettre au micro-onde 3 minutes.

Enlevez le cellophane du bol (attention à la vapeur, c'est très chaud), mélangez puis placez au frigo pendant 3 min.

 

Petite salade de chou

Cette petite entrée pourtant très répandue en occident ne vous sera jamais servie au Japon, mais nous apprécions toujours sa fraicheur!

 

  • Ingrédients (pour 3 personne) : 

    - 1/8e de chou blanc
    - 5 c. à soupe de vinaigre de riz
    - 1 c. à café d'huile de sésame
    - 5 c. à soupe d'eau
    - 1,5 c. à soupe de sucre

- 1 c. à soupe de mayonnaise

 

Ciseler finement le chou. Dans un saladier mettre une cuillère à soupe de sel.


Laisser macérer pendant au minimum 30 minutes. Cela va permettre de ramollir le chou.


Préparer la sauce en mélangeant le vinaire de riz, le sucre, l’eau l’huile de sésame et la mayonnaise.
surez vous cela n’est pas très grave.  Une fois la sauce imbibé par le chou, vous ne verrez plus  cette sauce.


Egoutter et rincer le chou haché. Le mettre dans un bol, arroser le chou avec la sauce vinaigrette.
Bien mélanger. Filmer et réserver au frigo pendant 30 min minimum.

 

Ajouter au moment de servir des lamelles de concombre et de tomate, et parsemer avec du sésame noir. 

Oyakodon

Le Oyakodon fait partie de la famille des “Donburi”. Donburi veut dire grand bol. Les plats “donburi” sont des bols de riz recouverts de divers ingrédients.

 

  • Ingrédients (pour 2 bols) :

    - 100 g de filet de poulet

    - 1 oignon moyen

    - 5 cm de poireau (partie verte)

    - 2 oeufs

    - 1 verre de riz rond

     

    Pour l'assaisonnement :

    - 2 c. à café de sucre

    - 2 c. à soupe de sauce soja

    - 1/2 c. à café de dashi (ou bouillon de poisson en poudre)

     

Faire cuire le riz comme un risotto : dans une sauteuse, en le mouillant progressivement avec de l'eau, et en remuant souvent. Il doit être légèrement collant.

 

Eplucher et couper l'oignon en morceaux de 5 mm de largeur. Couper le poireau en tronçons de 1 cm de largeur. Verser 1/2 de verre d'eau dans une poêle avec le bouillon, chauffer. Ajouter l'oignon et le poireau. Dès qu'ils commencent cuire, ajouter le poulet, le sucre et la sauce soja.

 

Casser les oeufs dans un petit bol et mélanger. Quand la viande a coloré, verser les oeufs en suivant le contour du bol et couvrir. Quand le contour de la préparation est cuit, éteindre le feu en laissant à couvert quelques minutes.

 

Servir le riz dans de grands bols, et y ajouter la préparation.