La bruschetta, du soleil dans vos assiettes !

La bruschetta nous séduit chaque été avec son petit goût d'Italie.

Son nom évoque les soirées d'été sans fin sur la terrasse, les amis autour de la table et le soleil qui réchauffe la peau.. L'avantage ? Tout est premis avec la bruschetta. A vous de l'agrémenter selon vos envies du moment !

La bruschetta (prononcez « brousquetta ») est un hors-d'œuvre italien.

Il s’agit généralement d'une tartine de pain grillée frottée d'ail, arrosée d'huile d'olive et garnie de petits morceaux de tomates, assaisonnée de basilic. À la fois la tartine elle-même, et, plus particulièrement, la préparation de tomates et ou ingrédients qui la recouvrent, sont appelées bruschetta.

Le nom bruschetta origine du centre de l’Italie. Ce plat, à l’époque de l’après guerre, était considéré comme une collation de pauvres. Il a été popularisé par les cultivateurs qui travaillaient aux champs.

La qualité de l’huile d’olive est essentielle pour faire une bonne bruschetta.  De nombreuses recettes existent, mais la plus classique est celle servie dans les restaurants de la Toscane. Des tranches de pain croûtées, chaudes, des tomates mures coupées en petits dés, des gousses d’ail entières, du sel, du poivre et l'huile d’olive. On prend la tranche de pain et on passe une gousse d’ail dessus tout en frottant afin que le pain prenne la saveur de l’ail, on ajoute les tomates en dés et important avant de mettre l’huile, saler et poivrer, ensuite y ajouter un filet d’huile d’olive.

Bruschetta aux asperges

et à l’Ossau-Iraty

 

Ingrédients

(4 personnes)

4 tranches de pain de campagne

2 bottes de 500 g d’asperges blanches et vertes

8 tomates confites

2 cuillères à soupe de pistou

8 aiguillettes de canard

Huile d’olive

Sel, poivre

8 petites lamelles d’Ossau-Iraty

Vinaigre balsamique

 

Préparation

Éplucher et cuire les asperges (entre 10 et 15 mn selon leur taille). Les plonger dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson.

Garder les pointes intactes, mixer les queues des asperges blanches avec le pistou. Saler, poivrer ; étaler le mélange sur le pain.

Griller fortement et brièvement les aiguillettes à l'huile d'olive, les disposer sur le pain, ainsi que les tomates, les pointes d'asperges du blayais et le fromage. Passer sous le grill.

Au dernier moment ajouter une pointe de vinaigre.

Bruschetta au pesto

et à la courgette

 

Ingrédients

(6 personnes)

12 tranches de pain

1 courgette

2 c. à soupe de pignons de pin.

12 c. à café de pesto

Copeaux de parmesan

sel, poivre

 

Préparation

Toastez les tranches de pain.

Tartinez le pain avec le pesto.

Râpez la courgette afin d’avoir des lamelles disposez en une sur chaque tartine versez un peu d’huile d’olive au dessus, les copeaux de parmesan et quelques pignons de pin. C'est prêt !

Bruschetta de légumes grillés

Ingrédients

(8 personnes)

Thym, romarin, basilic

Huile d'olive

2 gousses d'ail

Vinaigre balsamique

1 grosse tomate

1 poivron vert

1 poivron jaune

1 aubergine

Quelques tomates séchées

8 tranches de pain de campagne

 

Préparation

Lavez et taillez vos légumes en lamelles, assaisonnez-les en sel, poivre et huile d'olive.

Faites-les griller dans un panier à légumes du barbecue pendant environ 5 minutes, avec les gousses d'ail entière. Saupoudrez l'ensemble de thym et de romarin.

Épluchez et émincez les gousses d'ail lorsqu'elles sont cuites et toastez les tranches de pain.

Frottez les tranches de pains grillées avec une tomate fraîche et déposez joliment dessus le mélange de légumes grillés et l'ail confit. Décorez avec du basilic haché et un filet de vinaigre balsamique réduit.

Bruschetta thon

et poivron rouge

 

Ingrédients

1 poivron rouge

200 g de thon

mix d'herbes de provence

huile d'olive

sel et poivre

pain en tranches

 

Préparation

Dans un bol mélanger le thon et l'huile d'olive puis saupoudrer de sel et de poivre.

Couper le poivron rouge en fines lamelles.

Faire cuire au four les tranches de pain quelques minutes. Elles doivent être dorées et croustillantes.

Etaler sur vos tartines le thon et ajouter quelques morceaux de poivron finement émincé et pelé, et le mix d'herbes de Provence.

Bruschetta aux légumes confits, speck et Parmigiano Reggiano

 

Ingrédients

(6 personnes)

3 c à soupe de mascarpone

3 c à soupe d"huile d"olive

50g + 20g de Parmigiano Reggiano

6 olives noires

Sel, poivre

1 pincée de sucre

1 oignon rouge

6 tranches de jambon speck

6 c à café de pesto

3 tomates

1 courgette

6 tranches de pain de campagne

 

Préparation

Préchauffer le four à 200°C.

Laver les tomates et la courgette. Peler l'oignon et la courgette (en laissant une bande de peau sur deux). Couper chaque légume en rondelles de 4/5 mm d'épaisseur avec un couteau ou une mandoline.

Dans une poêle, faire chauffer une cuillère d'huile d'olive puis faire rapidement dorer les rondelles de courgettes. Enlever les courgettes, remettre un peu d'huile d'olive.

Faites revenir les rondelles de tomates. Elles doivent être légèrement dorées

Oter les tomates et ajouter un peu d'huile d'olive.

Faire dorer les rondelles d'oignons avec une pincée de sucre.

Dans un bol, mélanger le mascarpone avec 50g de Parmigiano Reggiano. Passer 30 secondes au micro ondes. Remuer avec une cuillère pour obtenir un mélange bien onctueux se tartinant facilement. Saler légèrement et poivrer.

Huiler légèrement un plat allant au four et déposer les tranches de pain.

Tartiner chaque tranche avec une cuillère à café de pesto et recouvrir avec les 2/3 du mascarpone au Parmigiano Reggiano.

Déposer alternativement les rondelles de tomates et de courgettes.

Recouvrir avec le jambon speck et les oignons dorés. Répartir le mascarpone restant.

Déposer une olive noire, puis saupoudrer avec le reste de Parmigiano Reggiano.

Cuire "les bruschetta" 10 minutes à 200°C.