Bec sucré...

version été

En cette période estivale, Cocottes va apporter une touche de fraîcheur à vos desserts. Nous vous proposons six recettes inratables et pleines de soleil, testées et approuvées par l'équipe. A vous de jouer !

Tartelettes

aux myrtilles

Ingrédients

(6 personnes)

300g de myrtilles

150g de confiture de myrtilles

La pâte sucrée

125g de farine

75g de beurre coupé en petits dés

1 jaune d’œuf

50g de sucre

50g de poudre d’amande

La crème d’amande

60g de beurre pommade

60g de sucre

1cc de maïzena

75g de poudre d’amande

1 œuf entier + 1 jaune

 

Préparation

Préparer la pâte sucrée : Dans le bol du robot ou à la main, sablez grossièrement la farine et le beurre. Ajoutez le jaune d’œuf, puis le sucre et la poudre d’amande. Vous devez obtenir un mélange homogène. Étalez la pâte obtenue entre 2 feuilles guitare et réservez au moins une heure au réfrigérateur.

Préparer la crème d'amande : travailler le beurre en pommade et ajouter le sucre, incorporez la maïzena et la poudre d’amande et enfin l’œuf et le jaune. Mélangez bien pour avoir une crème homogène.

La cuisson : préchauffez le four à 180°. Foncez 6 moules à tartelettes d’environ 8cm de diamètre avec la pâte. Remplissez-les aux 2/3 de crème d’amande et enfournez pendant 13 minutes.  Laissez refroidir et démoulez.

La finition : faites chauffer la confiture et versez-la sur les myrtilles encore gelées. Mélangez délicatement. Répartissez les fruits en dôme sur les tartelettes et réservez environ 30 min avant de les déguster, juste le temps que les myrtilles finissent de dégeler. Déguster avec une crème fouettée maison.

Cheesecake

pêche et abricot

Ingrédients 

(6 personnes)

250 g macarons secs

500 g ricotta

300 g faisselle

2 pêches blanche

100 g de beurre mou (+ 1 noix de beurre pour le moule)

3 œufs

150 g de sucre semoule

2 cuillerées à soupe de Maïzena

1 citron non traité

 2 brins de verveine citron

 250g d’abricots bien mûrs

40g de sucre semoule

un peu d'extrait de vanille

 

Préparation

Préparer le coulis d'abricots. Mettre le sucre et la vanille dans une grande casserole avec 40 cl d’eau. Porter à ébullition, en remuant avec une cuillère en bois pour dissoudre le sucre. Laisser mijoter quelques minutes et ajoutez les abricots. Couvrer et laisser fondre les fruits environ 10 mn à feu doux.

Réduisez-les en purée bien lisse avec un robot et laissez refroidir.

Mixer les macarons avec le beurre pour obtenir une pâte. Beurrer un moule de 22 cm, le tapisser de papier sulfurisé, étaler la pâte obtenue dans le fond en tassant. Allumer le four à 180 °C.

Fouetter le sucre avec les œufs, puis ajouter la ricotta et la faisselle, bien mélanger. Ajouter le zeste du citron râpé, puis 1 cuillerée à soupe de jus. Bien mélanger et verser dans le moule, enfourner pour 15 minutes, puis baisser à 150  °C et laisser cuire encore 45 minutes.

Retirer le gâteau du four, laisser reposer 10 minutes, démouler et attendre qu’il soit complètement froid.

Peler les pêches, les couper en lamelles, les mettre dans un saladier, les arroser du jus de citron restant, effeuiller les brins de verveine, tourner et réserver au frais.

Au moment de servir, couper le gâteau en parts, répartir dessus les lamelles de pêche, napper de coulis d’abricots.

Granité

à la pastèque

 

Ingrédients 

(4 personne)

1 kg de pastèque

200 g framboises

200 g myrtilles

200 g de sucre semoule

1 cuillerée à soupe de jus de citron

2 cuillerées à soupe d’eau de rose

 

Préparation

Couper la pulpe de pastèque en gros cubes, en éliminant la peau et les graines. Mixer la pulpe avec le sucre, le jus de citron, 1 cuillerée à soupe d’eau de rose, jusqu’à l’obtention d’une fine purée.

Verser cette purée dans une sorbetière ou un bac à glace, et mettre au congélateur.

Pour servir : rincer les fruits, les mettre dans un saladier, verser l’eau de rose restante et mélanger. Juste avant de servir, répartir le granité dans des verres et parsemer de fruits.

Panna cotta

aux cerises noires

Ingrédients

(2 personnes)

1,5 feuilles de gélatine

1/2 cuillère à café de vanille liquide

250 g de crème liquide entière

35 g de sucre

8 cerises noires

1 cuillère à café de miel

 

Préparation

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Versez la crème liquide dans une casserole, faites-la chauffer sur feu moyen et ajoutez-y la vanille liquide et le sucre tout en fouettant.

Égouttez la gélatine dans une passoire et ajoutez-la au liquide chaud sans cesser de remuer.

Versez la crème vanille dans des verrines. Placez-les au réfrigérateur 2 à 3 h.

Rincez, dénoyautez et coupez en quatre les cerises. Déposez-les dans une casserole avec 1 cuillère à café de miel.

Faites compoter 6 à 8 minutes. Laissez refroidir.

Sortez les verrines du réfrigérateur. Déposez la compotée de cerises. Replacez 1 h au réfrigérateur. Servez très frais.

Glace abricot

et nonnette

Ingrédients

100g de yaourt grec ou bulgare

70g de fromage frais à tartiner type Saint-Moret

10cl de crème liquide entière

6 abricots bien mûrs

70g de miel léger, oranger ou citronnier de préférence

2 nonnettes à l'abricot ou à l'orange (en épicerie)

 

Réalisation

Mettez la crème, le fromage frais et le yaourt ensemble dans le bol du mixer et laissez au moins deux heures au frais. Dénoyautez les abricots, coupez la moitié en petits dés et mixez l'autre moitié. Fouettez le contenu du bol jusqu'à ce qu'il soit léger et onctueux puis ajoutez le miel, les morceaux et la pulpe d'abricots. Coupez chaque nonnette en deux. Tapissez un moule de demi-nonnettes et recouvrez du mélange crémeux. Faites prendre au moins 2heures au congélateur. Sortez la glace 10min avant de la servir.

Salade de fraises

et gelée d'hibiscus

Ingrédients

(6 personnes)

2 feuilles de gélatine

5 g de sucre

40 cl d'eau

1 c à s de fleurs d'hibiscus séchées

200g de fraises

 

Préparation

Verser l'eau dans une casserole et porter à ébullition.

Ajouter les fleurs d'hibiscus séchées et laisser infuser

20 minutes.

Filtrer et ajouter le sucre.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Remettre l'infusion à ébullition et ajouter la gélatine.

Verser dans un plat rectangulaire pour avoir environ 2 cm d'épaisseur de liquide.

Faire prendre la gelée deux bonnes heures au réfrigérateur

Laver les fraises et les couper en cubes, ajouter des cubes de gelée et servir aussitôt.