Bec sucré...
version été
En cette période estivale, Cocottes va apporter une touche de fraîcheur à vos desserts. Nous vous proposons six recettes inratables et pleines de soleil, testées et approuvées par l'équipe. A vous de jouer !
Tartelettes
aux myrtilles
Ingrédients
(6 personnes)
300g de myrtilles
150g de confiture de myrtilles
La pâte sucrée
125g de farine
75g de beurre coupé en petits dés
1 jaune d’œuf
50g de sucre
50g de poudre d’amande
La crème d’amande
60g de beurre pommade
60g de sucre
1cc de maïzena
75g de poudre d’amande
1 œuf entier + 1 jaune
Préparation
Préparer la pâte sucrée : Dans le bol du robot ou à la main, sablez grossièrement la farine et le beurre. Ajoutez le jaune d’œuf, puis le sucre et la poudre d’amande. Vous devez obtenir un mélange homogène. Étalez la pâte obtenue entre 2 feuilles guitare et réservez au moins une heure au réfrigérateur.
Préparer la crème d'amande : travailler le beurre en pommade et ajouter le sucre, incorporez la maïzena et la poudre d’amande et enfin l’œuf et le jaune. Mélangez bien pour avoir une crème homogène.
La cuisson : préchauffez le four à 180°. Foncez 6 moules à tartelettes d’environ 8cm de diamètre avec la pâte. Remplissez-les aux 2/3 de crème d’amande et enfournez pendant 13 minutes. Laissez refroidir et démoulez.
La finition : faites chauffer la confiture et versez-la sur les myrtilles encore gelées. Mélangez délicatement. Répartissez les fruits en dôme sur les tartelettes et réservez environ 30 min avant de les déguster, juste le temps que les myrtilles finissent de dégeler. Déguster avec une crème fouettée maison.
Cheesecake
pêche et abricot
Ingrédients
(6 personnes)
250 g macarons secs
500 g ricotta
300 g faisselle
100 g de beurre mou (+ 1 noix de beurre pour le moule)
3 œufs
150 g de sucre semoule
2 cuillerées à soupe de Maïzena
1 citron non traité
2 brins de verveine citron
250g d’abricots bien mûrs
40g de sucre semoule
un peu d'extrait de vanille
Préparation
Préparer le coulis d'abricots. Mettre le sucre et la vanille dans une grande casserole avec 40 cl d’eau. Porter à ébullition, en remuant avec une cuillère en bois pour dissoudre le sucre. Laisser mijoter quelques minutes et ajoutez les abricots. Couvrer et laisser fondre les fruits environ 10 mn à feu doux.
Réduisez-les en purée bien lisse avec un robot et laissez refroidir.
Mixer les macarons avec le beurre pour obtenir une pâte. Beurrer un moule de 22 cm, le tapisser de papier sulfurisé, étaler la pâte obtenue dans le fond en tassant. Allumer le four à 180 °C.
Fouetter le sucre avec les œufs, puis ajouter la ricotta et la faisselle, bien mélanger. Ajouter le zeste du citron râpé, puis 1 cuillerée à soupe de jus. Bien mélanger et verser dans le moule, enfourner pour 15 minutes, puis baisser à 150 °C et laisser cuire encore 45 minutes.
Retirer le gâteau du four, laisser reposer 10 minutes, démouler et attendre qu’il soit complètement froid.
Peler les pêches, les couper en lamelles, les mettre dans un saladier, les arroser du jus de citron restant, effeuiller les brins de verveine, tourner et réserver au frais.
Au moment de servir, couper le gâteau en parts, répartir dessus les lamelles de pêche, napper de coulis d’abricots.
Granité
à la pastèque
Ingrédients
(4 personne)
1 kg de pastèque
200 g framboises
200 g myrtilles
200 g de sucre semoule
1 cuillerée à soupe de jus de citron
2 cuillerées à soupe d’eau de rose
Préparation
Couper la pulpe de pastèque en gros cubes, en éliminant la peau et les graines. Mixer la pulpe avec le sucre, le jus de citron, 1 cuillerée à soupe d’eau de rose, jusqu’à l’obtention d’une fine purée.
Verser cette purée dans une sorbetière ou un bac à glace, et mettre au congélateur.
Pour servir : rincer les fruits, les mettre dans un saladier, verser l’eau de rose restante et mélanger. Juste avant de servir, répartir le granité dans des verres et parsemer de fruits.
Panna cotta
aux cerises noires
Ingrédients
(2 personnes)
1,5 feuilles de gélatine
1/2 cuillère à café de vanille liquide
250 g de crème liquide entière
35 g de sucre
8 cerises noires
Préparation
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Versez la crème liquide dans une casserole, faites-la chauffer sur feu moyen et ajoutez-y la vanille liquide et le sucre tout en fouettant.
Égouttez la gélatine dans une passoire et ajoutez-la au liquide chaud sans cesser de remuer.
Versez la crème vanille dans des verrines. Placez-les au réfrigérateur 2 à 3 h.
Rincez, dénoyautez et coupez en quatre les cerises. Déposez-les dans une casserole avec 1 cuillère à café de miel.
Faites compoter 6 à 8 minutes. Laissez refroidir.
Sortez les verrines du réfrigérateur. Déposez la compotée de cerises. Replacez 1 h au réfrigérateur. Servez très frais.
Glace abricot
et nonnette
Ingrédients
100g de yaourt grec ou bulgare
70g de fromage frais à tartiner type Saint-Moret
10cl de crème liquide entière
6 abricots bien mûrs
70g de miel léger, oranger ou citronnier de préférence
2 nonnettes à l'abricot ou à l'orange (en épicerie)
Réalisation
Mettez la crème, le fromage frais et le yaourt ensemble dans le bol du mixer et laissez au moins deux heures au frais. Dénoyautez les abricots, coupez la moitié en petits dés et mixez l'autre moitié. Fouettez le contenu du bol jusqu'à ce qu'il soit léger et onctueux puis ajoutez le miel, les morceaux et la pulpe d'abricots. Coupez chaque nonnette en deux. Tapissez un moule de demi-nonnettes et recouvrez du mélange crémeux. Faites prendre au moins 2heures au congélateur. Sortez la glace 10min avant de la servir.
Salade de fraises
et gelée d'hibiscus
Ingrédients
(6 personnes)
2 feuilles de gélatine
5 g de sucre
40 cl d'eau
1 c à s de fleurs d'hibiscus séchées
200g de fraises
Préparation
Verser l'eau dans une casserole et porter à ébullition.
Ajouter les fleurs d'hibiscus séchées et laisser infuser
20 minutes.
Filtrer et ajouter le sucre.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Remettre l'infusion à ébullition et ajouter la gélatine.
Verser dans un plat rectangulaire pour avoir environ 2 cm d'épaisseur de liquide.
Faire prendre la gelée deux bonnes heures au réfrigérateur
Laver les fraises et les couper en cubes, ajouter des cubes de gelée et servir aussitôt.